г. Симферополь: +7(978)777 58 20
г. Севастополь: +7(978)777 58 19
Интернет магазин: +7(978)217 57 07

Шоколадный велюр



Показано с 1 по 8 из 8 (всего 1 страниц)
Шоколадный велюр

Декорирование кондитерских  десертов  шоколадным велюром.

Достаточно современный и популярный способ покрытия десертов. Основным достоинством данной технологии, является  бархатная текстура матового цвета. Десерты, покрытые кондитерским велюром, выглядят очень стильно, красиво и дорого.

Впервые такая технология была применена в Англии в конце 2015 года, и очень быстро завоевала сердца ценителей кулинарного искусства.

Для создания шоколадного велюра, Вам не понадобиться большого количества ингредиентов и добавок. В состав велюра (кулинарного велюра) входит всего два ингредиента: какао-масло и качественного белого шоколада. Для придания цвета, используют красители пищевые на жировой основе (жирорастворимые). Весь секрет технологии заключается в использовании краскопульта, распыляющий данную смесь ровными частицами по поверхности десерта.

Соотношение какао-масла к шоколаду может колебаться от 50/50 до 70/30 в пользу шоколада. Увеличение шоколадной части в данной смеси напрямую влияет на густоту полученной массы. Какая густота подойдет Вам, зависит от размера сопла вашего краскопульта. Пропорции соотношения так же влияют и на саму текстуру готовой массы кондитерского велюра.

Способ изготовления:

Какао масло и шоколад растапливают отдельно на водяной(паровой) бане, именно отдельно, так как темпера плавления этих ингредиентов разная. При нагреве двух масс до температуры примерно 40-45 С их смешиваю между собой, и при необходимости добавляют необходимый краситель. Все это дано делать очень быстро, дабы не потерять рабочей температуры.

Рабочая температура кондитерского велюра в момент покрытия составляет 30-35 градусов.

Требования к поверхности:

Поверхность, на которую наноситься шоколадный велюр, должна быть идеально сухой и очень холодной.

Все необходимое для приготовления шоколадного  велюра, Вы можете приобрести в нашем интернет магазине для кондитеров  http:// konditer.shop

В данном разделе, мы предлагаем Вам приобрести уже готовый окрашенный шоколадный велюр в аэрозольном флаконе. Это намного облегчит Вам процесс покрытия десерта. И не потребует покупки дорогостоящего инструмента- краскопульта  для шоколадного велюра.